fa تعیین غلظت سیلیس در آرد گندم تولیدی استان گلستان عمومى General تحقيقي Original Articles زمینه و هدف: سیلیکا یا اکسید سیلیس از جمله مواردی است که وجود آن در مواد غذایی، نشانگرآلودگی دانسته شده و جزء کارسینوژن های انسانی طبقه بندی می شود. برخی محققان این ماده را در اتیولوژی سرطان مری دخیل دانسته اند. استان گلستان از نظر بروز و شیوع سرطان مری روی کمربند جهانی این بیماری قرار دارد. مطالعه حاضر به منظور تعیین غلظت سیلیس در آرد گندم مصرفی استان انجام شد.روش بررسی: در این مطالعه نمونه برداری به روش سرشماری از کل کارخانه های تولید آرد استان (25 کارخانه) انجام شد. نمونه ها به مرکز تحقیقات آب و خاک جهاد کشاورزی گرگان تحویل داده شد. برای استخراج از روش ذوب قلیا در کروزه نیکلی با حرارت 550 درجه سانتی گراد استفاده شد و عصاره به دست آمده به وسیله اسید احیا گردید. کمپلکس حاصل از آن در طول موج 820 نانومتر با اسپکتروفتومتر مورد بررسی قرار گرفت و نتایج ثبت گردید. پس از ورود اطلاعات به نرم افزار آماری SPSS-12 و تعیین شاخص های مرکزی و پراکندگی، اختلاف بین میانگین غلظت سیلیس در مناطق مختلف استان با استفاده از آزمون ناپارامتریک (کروسکال والیس) مقایسه گردید.یافته ها : میانه غلظت سیلیس 0.0030 گرم، میانگین غلظت 0.008760 با انحراف معیار 0.004265، حداقل غلظت 0.003 و حداکثر 0.018 گرم در هر 100 گرم آرد تولیدی کارخانه های استان برآورد گردید. میانه غلظت سیلیس به ترتیب در گرگان و منطقه مرکزی استان (0.012)، غرب (0.01) و شرق (0.003) گزارش شد. اختلاف موجود بین میانه ها در مناطق مختلف استان از نظر آماری معنادار نبود.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که سیلیس آرد گندم در نقاط مختلف این منطقه در حد طبیعی بود. اگر چه در مطالعات قبلی میزان سیلیس در حد بالایی بوده است. Background&Objective: Silis (SiO2) is an oxide of silicon that its existence in food products is known as a contamination, classified as a human carcinogen. Some suggest it as an etiology of esophageal cancer. Golestan province has a high incidence and prevalence of esophageal cancer and is on the world belt of this disease. This study was designed to determine the concentration of silis in flour produced in Golestan province, north of Iran Materials&Methods: This descriptive study was done in spring 2005. Census method was used to gather flour samples from flour manufactures. Samples were transported to laboratory. Base-melting method in nickel cruise was used in 550°c and the extract was reduced with acid. The complex was evaluated with spectrophotometer. Data entered into SPSS-12, and the differences between silis concentration in various regions were compared with non-parametric Kruskul Walis test. Results: Median silis concentration was 0.0030 grams, mean concentration was 0.008760 with 0.004265 standard deviation, minimum was 0.003 and maximum was .018 grams in each 100 grams flour produced in province's factories. Mean silis concentrations were 0.012, 0.01 and 0.003 in Gorgan and the central part of the province, western and eastern part, respectively. The differences were not significant. Conclusion: Although in earlier reports it was shown that silis level in the flour is high, but the findings of this study indicated that the above element is in normal range. سیلیکا, سیلیس, آرد گندم, استان گلستان Silis, wheat flour, Golestan province 33 36 http://goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-1-86&slc_lang=fa&sid=1 Semnani Sh شهریار سمنانی 5900319475328460048144 5900319475328460048144 No Besharat S سیما بشارت 5900319475328460048145 5900319475328460048145 Yes Jabbari A علی جباری 5900319475328460048146 5900319475328460048146 No Keshtkar AA عباسعلی کشتکار 5900319475328460048147 5900319475328460048147 No Abdolahi N نفیسه عبدالهی 5900319475328460048148 5900319475328460048148 No Roshandel Gh غلامرضا روشندل 5900319475328460048149 5900319475328460048149 No Yazdi HR حمیدرضا یزدی 5900319475328460048150 5900319475328460048150 No